האוכל הקבוע ביציאות מהבסיס: הקוסקוס של סבתא של תומר נגר ז"ל

תומר נגר ז"ל, לוחם בגדוד 51 של גולני, שירת כנגביסט. הוא תמיד נתפס כאדם עם ערכים טובים שעשה דברים משמעותיים, אהב כל אדם ואת הארץ.

בכל פעם שיצא מהצבא תומר נהג לבקר את סבתא שלו, לדבר איתה המון, לשתות איתה כוס תה ולאכול את האוכל הטעים שהיא הייתה מכינה לקראתו. סבתא שלו מספרת שיומיים לפני השבת השחורה הוא התקשר לספר לה שהוא הצליח לשכנע את המפקד שלו שהיא תבוא להכין לכל המחלקה שלו קוסקוס.

ב-07.10.23, יום מתקפת הטרור של חמאס, תומר עלה לבדו לשמירה בבונקר בכיסופים, כאשר החל ירי מאסיבי וחדירת מחבלים. תומר העדיף להישאר בעמדתו ולהגן על חבריו ובכך לעכב את הגעת המחבלים אליהם. הוא נלחם מול החוליות, סיים את התחמושת הרבה שהיתה ברשותו ונפל בקרב בהגנה על המדינה כשהוא רק בן 21.

מצרכים:

קוסקוס:

• קילו סולת
• 5 כוסות מים
• 100 גרם מרגרינה רכה
• חצי כף מלח

למפרום:

• 10 תפוחי אדמה
• חציל בינוני
• חצי כפית מלח
• ליטר וחצי מים
• 300 גרם בשר טחון
• חצי זר פטרוזיליה קצוץ קטן
• 3 בצלים גדולים קצוצים קטן
• רבע כפית פלפל שחור טחון
• רבע כפית קינמון טחון
• 2 פרוסות לחם
• כוס ורבע שמן
• ליטר מים
• 2 כפות גדושות רסק עגבניות
• כף שטוחה מלח
• פלפל ירוק חריף חתוך
• פרחי כרובית

חמוצים מהירים:

• 2 גזרים קלופים
• קולורבי קלוף
• שומר
• 2 צנון או צנונית
• גמבה אדומה
• רבע כרוב
• חצי פלפל ירוק חריף
• כפית מלח
• מיץ מ-2 לימונים

אופן ההכנה:

קוסקוס:

1. מרתיחים בסיר אידוי של קוסקוס מים בגובה חצי מגובה הסיר.
2. מניחים בקערה את הקילו סולת ועליה שופכים כוס מים ועם היד מערבבים ויוצרים בתנועות סיבוביות גרגירים קטנים של קוסקוס. את הגרגרים של הקוסקוס שנוצרו מנפים ברשת סינון.
3. לאחר הניפוי מניחים בסיר העליון של סיר האידוי את הגרגירים ומבשלים למשך ארבעים דקות.
4. לאחר מכן שופכים את הקוסקוס לקערה ושופכים כוס מים על הקוסקוס, מסיפים מאה גרם מרגרינה רכה וחצי כף מלח ומערבבים הכל יחד.
5. מוסיפים עוד מים (כשתי כוסות) עד שהסולת לחה ומחזירים שוב לסיר העליון של סיר האידוי לבישול של שעה.
6. אחרי שעה שוב מוציאים לקערה את הקוסקוס ושופכים כוס מים ומערבבים תוך כדי פתיחה את הסולת מספר פעמים עד שזה מתקרר.
7. לאחר שקוסקוס התקרר מנפים את הקוסקוס בנפה לקבלת גרגירים אחידים.

מפרום:

1. קולפים את תפוחי האדמה והחציל וחוצים לחצי ברוחב, ובכל חצי חוצים באמצע ויוצרים מעין כריך.
2. משרים בקערה את פרוסות תפוח האדמה והחציל במים וחצי כפית מלח ומניחים בצד לשעה.
3. בקערה קטנה משרים במים שתי פרוסות לחם למשך כחמש דקות ואז סוחטים אותם ומעבירים לקערה נוספת ואליה מכניסים גם את הבשר הטחון, בצל אחד קצוץ, הפטרוזיליה הקצוצה, חצי כפית מלח, רבע כפית פלפל שחור טחון ורבע כפית קינמון טחון ומערבבים את הכל יחד לעיסה אחידה.
4. מוציאים את התפוחי האדמה והחציל, סוחטים מעט מהמים וממלאים אותם בתערובת הבשר.
5. בקערה קטנה שוברים שתי ביצים עם רבע כוס מים ומבלבלים יחד.
6. מחממים חצי כוס שמן במחבת גדולה.
7. טובלים את התפוח אדמה והחציל בבלילת הביצים והמים ומכניסים למחבת חמה לטיגון עד שהכל מזהיב ומוציאים למסננת.
8. בסיר גדול ורחב מאדים שני בצלים קצוצים עם 1/3 כוס שמן ולאחר שהבצל מאודה מוסיפים כוס מים ושתי כפות גדושות של רסק עגבניות, כף שטוחה של מלח, פלפל ירוק חריף חתוך מבשלים הכל יחד כחמש דקות עד לרתיחה.
9. מוסיפים ומסדרים בסיר את התפוח אדמה והחציל המטוגנים וגם את פרחי כרובית ויוצקים מים עד שהם מכסים את הכל ומבשלים על אש גבוהה עד לרתיחה, לאחר הרתיחה מנמיכים וממשיכים את הבישול עוד כשעה וחצי.
10. תוך כדי הבישול מציצים בסיר ובמידה וחסר מים ניתן להוסיף.

חמוצים:

לתוך קערה גדולה חותכים את כל הירקות (גזר, קולרבי, גמבה אדומה, פלפל ירוק חריף, צנון/ צנונית, כרוב ושומר) לפלחים, מוסיפים כפית מלח ואת המיץ מהשני לימונים ומערבבים היטב. שומרים בקערה למספר שעות לספיגת הטעמים.

עמותת "מתכון עם זיכרון" הוקמה על ידי סרן במיל' עדן קוהלי ופועלת משנת 2015 עם מתנדבים מכל רחבי הארץ. העמותה מפעילה מיזם ייחודי להנצחת חללי מערכות ישראל עם חיבור לנופלים תוך בישול המתכונים האהובים עליהם. העמותה פועלת מתוך מחשבה שכל אחד בעולם מכיר את תחושת האובדן והגעגוע ותמיד יש מתכון שמזכיר לנו מישהו יקר.

במידה ואתם מעוניינים לשתף איתנו את סיפורכם והמנה האהובה על יקירכם, לחצו כאן ומלאו את פרטיכם.