מתכון לעוגת תפוזים יוונית עם קרם פרש, ריבת פסיפלורה וטוויל

מתכון לעוגת תפוזים ועלי פילו יוונית עם קרם פרש, ריבת פסיפלורה וטוויל של שירן ובן בן ברוך

מצרכים לעוגה:

• 360 גרם עלי פילו
• 3 ביצים L
• 150 גרם סוכר
• 1/4 כפית מלח
• קליפה מגוררת מ-2 תפוזים
• 180מ"ל שמן
• 125 מל מיץ תפוזים טרי סחוט
• 200 מל יוגורט יווני
• כפית תמצית וניל
• 1 כפית אבקת אפייה
• 1 כפית סודה לשתיה

מצרכים לסירופ:

• 375 מל מים
• 300 גרם סוכר
• 80 מל מיץ תפוזים טרי סחוט
• קרם קצפת:
• 200 מל יוגורט יווני
• 200 מל שמנת מתוקה

לכתבות נוספות:

• לצפייה בפרק המלא
• לכל המתכונים המלאים מהתוכנית
• תוך כדי התחרות: השאלה המפתיעה של אסף גרניט - וההצעה שבאה בעקבותיה

אופן הכנת הסירופ:

1. בסיר שמים מים, סוכר ומיץ ומחממים עד לרתיחה.
2. מנמיכים ללהבה בינונית ומבשלים במשך כ-15 דקות לצמצום קל של הסירופ.
3. מצננים לחלוטין לטמפרטורת החדר.

אופן הכנת העוגה:

1. מחממים תנור ל-50 מעלות.
2. מכינים את עלי הפילו: מפרידים את העלים זה מזה וקורעים לפיסות בידיים. החתיכות לא צריכות להיות אחידות בגודלן. מניחים על תבנית בתנור את כל העלים להתייבשות קלה של העלים למשך זמן הכנת המלית (משאירים את התנור פתוח!) .
3. בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים ביצים, סוכר, מלח וקליפת תפוזים ומקציפים במהירות גבוהה מאוד עד שמתקבלת תערובת תפוחה ואוורירית.
4. מערבבים שמן ומיץ בתוך קנקן קטן ומוסיפים לקציפת הביצים תוך כדי ערבול אטי בזרם דק. מערבלים עד שהתערובת אחידה.
5. מערבלים פנימה יוגורט ותמצית וניל לאחידות.
6. מוסיפים אבקת אפייה וסודה לשתייה ומערבלים עד שהן נטמעות בתערובת. מוציאים את עלי הפילו מהתנור - ומחממים את התנור ל180 מעלות
7. מוסיפים את עלי הפילו הקרועים בכמה נאגלות ומערבבים היטב בין הוספה להוספה. התערובת אמורה להיות די דלילה, אבל ככל שמוסיפים את עלי הפילו היא מתעבה מעט.
8. מעבירים את התערובת לתבנית משומנת ומיישרים את החלק העליון.
9. אופים במשך 30-45 דקות או עד שהעוגה משחימה מאוד בחלק העליון.
10. דוקרים את החלק העליון של העוגה באמצעות קיסם ליצירת חורים קטנים שדרכם יחלחל הסירופ.
11. יוצקים את הסירופ הקר על גבי העוגה ומניחים לה לספוג את הנוזלים.
12. מצננים את העוגה לחלוטין במשך 3-4 שעות במקרר

המצרכים לטוויל:

• 100 גרם סוכר
• 100 גרם חמאה
• 80 מל מיץ תפוזים
• כפית גרידת תפוז
• 80 גרם קוקוס טחון

אופן הכנת הטוויל:

1. מביאים לרתיחה עדינה חמאה, סוכר, המיץ והגרידה
2. מסירים מהאש מוסיפים את הקוקוס מערבבים ומצננים מעט
3. על גבי נייר אפייה מרדדים לשכבה דקיקה ואופים בחום של 140 מעלות כ-10 דקות
   מצננים ושוברים לשברים
4. חשוב להעביר מייד לקופסא אטומה!

המצרכים לריבה:

• פסיפלורה
• משמשים- חתוך קטן
• סוכר לבן

אופן הכנת הריבה:

בסיר מערבבים הכל יחד

מצרכים נוספים להכנה לקישוט:

• נענע
• ספריי שמן
• אבקת סוכר