"הסיחים התרוקנו": טעמנו את השווארמה החדשה שכולם מדברים עליה

אם זה נראה כמו שאוורמה, מסתובב כמו שאוורמה, מתובל כמו שאוורמה ונפרס כמו שאוורמה - זאת כנראה שאוורמה, אבל טבעונית. בלי מילים גסות כמו הודו וכבש, ולראשונה - גם בלי תחליפי בשר שנויים במחלוקת כמו סייטן וטופו - "סולטנה" החדשה של הראל זכאים (אקס מסעדת "זכאים") אמנם לא הראשונה להגיש מנת שאוורמה טבעונית, אך בהחלט מאיימת למחוק כל מה שטעמתם בנושא ולהציע את הדבר הכי קרוב לשאוורמה מסורתית שתוכלו לטעום ואף להיות מופתעים.

המקום כולו זועק "שאוורמייה", כולל הסיחים המסתובבים, הלאפות המחבקות, הטחינה הניגרת וכמובן העמבה שנשארת איתנו כל היום. המנה עצמה עשויה מהירק הכי "בשרני" שיש: פרוסות פטריות יער גדולות ועסיסיות משולבות בנתחי סויה, שמשופדות בתהליך הרכבה סזיפי על הסיח שבראשו בצל שממלא את החלל בריחות גריל מוכרים. על התיבול המזוהה עם המנה אחראית חנות תבלינים קטנה משוק הכרמל שמספקת ל"סולטנה" תערובת סודית הנשענת על הטעמים והריחות המוכרים, אבל בווליום פחות אגרסיבי שמחמיא מאוד לפטריות. לאחר שהסכין החשמלית תפרוס את השאוורמה לאורכה לצ'אנקים דקים, לכם נותר לבחור אם לאכלס אותם בפיתה, בלאפה או בצלחת (45/43/35 שקלים בהתאמה) והאם לתוך הפחמימה ייידחסו תוספות מוכרות כמו סלט קצוץ, כרוב לבן וחריף (על באמת) או אחת מתוספות הדגל של המקום - פרוסות צנונית דקות, עלי ראשד ועשבי תיבול ירוקים.

מאחורי סולטנה עומדים שניים מהכוחות שמניעים את עולם הקולינריה הטבעונית המקומית. השף הראל זכאים שהיה עד לפני קצת יותר משנה השף והבעלים של "זכאים" המשפחתית יחד עם שתי אחיותיו, והכניס לקולינריה המקומית מנות אייקוניות דוגמת צ'יפס קרוע ביד, וגם כמה כותרות ושערוריות דוגמת בורקס ב-120 שקלים ו"סטייק לחם". הראל חבר לצמד הבעלים של הפיצה הטבעונית המצליחה בלבונטין "חתול ירוק" וההמבורגר הטבעוני "ריינבאו", שגם הוא כמו "סולטנה" נמצא באבן גבירול. ביחד הם השיקו השבוע את הבשורה הטבעונית ה"קרניבורית" המסעירה. לראייה, יום אחרי שנפתח המקום לציבור הרחב, הוא עמד סגור עם דלתות נעולות עקב "טריפת" כל חומרי הגלם ודילול מאגרי השווארמה על ידי הקהל שצבא על המקום ורוקן את הסיחים אחד אחד.

אז מי היא אותה סולטנה וכיצד הפכה לפצצה בשמי הטבעונות? "סולטנה היא סבתי הפרסיה היקרה", מספר הראל זכאים, "בתוך שמה נמצאת המילה סולטן שמאוד מתחבר לשאוורמה הטורקית, אבל סולטנה זה הרבה יותר עדין מסולטן, ממש כמו ששאוורמת הפטריות הרבה יותר עדינה מזאת הבשרית", הוא מסביר. אותם שורשים פרסיים של סבתא סולטנה צצים גם במנת הצ'יפס המיתולוגית מ"זכאים", שתוגש גם כאן (17 שקלים) בתיבול לימון פרסי, ויש גם משקה שמלווה את הכל בעננה פרסית קולינרית מרעננת: הסקג'מין (6 שקלים) הוא גזוז פרסי אורגינלי מתוק-חמוץ, בעל טעם פירותי, שמתבלים במקום בחומץ ונענע, ואפשר גם לחזק עם אלכוהול.

אחרי תקרית הפתיחה והסגירה עקב ריקון הסיחים, וכדי לא לאכזב את ההמון הרעב, עובדים בימים אלה התארגנות מחודשת של המקום לצורך מקצה שיפורים והכפלת כמות המזון כדי שתספיק לכל המבקרים. כדי שלא תגיעו ותיתקלו בסיח ריק, מומלץ מאוד לעקוב אחר עמוד הפייסבוק ולהתעדכן בזמן אמת בשעות הפתיחה ומדד הפטריות, הלאפות והצ'יפס הפולחני - סמל מוצדק לדו קיום בין קרניבורים לטבעונים.

סולטנה - אבן גבירול 52, תל אביב

כתבות קשורות

המקרה המוזר של סוחר הבשר שהמציא המבורגר טבעוני לקרניבורים | 18.12.17
ואווו! טעמנו את הטונה הטבעונית החדשה, ויש לנו בשורה לא פשוטה | 11.01.18
ההמבורגר הטבעוני הזה יפחיד גם טבעונים | 18.04.18